夏天吃鳳梨

20100216 增補一些內容(鳳梨的選擇) FROM "台灣的鳳梨"  行政院農委會農業試驗所  遠足文化  200706出版

20090716 夏天到了，有很多很好吃的水果，台灣的鳳梨便宜又好吃品種繁多，

最近都買三顆五十元的小顆的金鑽鳳梨來吃......順便認識一下鳳梨的品種....



1號仔(開英種) 

2號仔(突目仔) 

3號仔(開英種) 

台農4號(釋迦鳳梨)

台農6號(蘋果鳳梨) 

台農11號(香水鳳梨) 

台農13號(甘蔗鳳梨)  (冬蜜鳳梨)

台農16號(甜蜜蜜鳳梨)

台農17號(金鑽鳳梨) 

台農18號(金桂花鳳梨) 

台農19號(蜜寶鳳梨) 

台農20號(牛奶鳳梨)

台農21號(青龍鳳梨) (黃金鳳梨)



鳳梨的選擇：

1.

一般而言肉聲的水份比較多，纖維較粗，酸度稍低但糖度不佳，食用風味稍差。

鼓聲的纖維較細，糖度較高，適口性較佳。



2.

每種果實平均大小不同，因此大型果未必好，不必盲目追求大果。



3.

新鮮鳳梨的實冠芽不會變黃，尖端也不會有焦枯的症狀。

夏季鳳梨的有機酸含量比冬天低，果實有1/3~1/2的果目轉色食時風味已達可口。

冬季至早春的果實，宜選用成熟度較高者，也就是轉色較多者為佳。



4.

果實的上半部與下半部的果目大小不要差異太大者為佳。



近來吃過的品種:金鑽、蜜寶

曾經吃過的品種:1號仔、蘋果鳳梨、甘蔗鳳梨、甜蜜蜜鳳梨、金鑽鳳梨、蜜寶鳳梨、牛奶鳳梨



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http://kmintra.coa.gov.tw/coa/InternetDownloadFileServlet?file_id=805&actor_info_id=001



http://www.wretch.cc/blog/modify.php?blog_id=sswang&func=post&year=2009&month=6&day=16



(一)、開英系(Smooth Cayenne)植株生育強，葉片直立，葉片除尖端與基部外葉緣無刺，小果較大且果目扁平，果肉淡黃色，是目前世界上栽培最廣，也是加工製罐的主力品種。開英種的後裔中有幾個較著名的品種，例如沙勞越(Sarawak)、希洛(Hilo)等等也在世界上被普遍栽培。台灣曾在1950年代，進行過開英種後裔的選拔工作，嘉義分所分離出二號系(正常開英)、三號系、深江系、希洛、沙勞越、三菱系及牛角坑種(突目系)等供農民種植，而鳳山分所則將開英種分為正常開英、三菱、砂窪及突目系等。

(二)、西班牙系(Spanish)果肉白色，小果扁平，葉片強硬有刺。此品種在美國、菲律賓等地廣泛栽培，其主要特色為萎凋病的抗性較強，常被做為選育抗病品種的親本。

(三)、奎恩系(Queen)果皮深黃色，果肉黃色，果汁多，植株生育中等。此品種廣泛分佈於馬來西亞、巴西、印尼及昆士蘭等地。本省早期所栽培之鳳梨品種，如黃皮、有刺紅皮、無刺紅皮、烏皮及青葉種都是屬於此系統的鳳梨。

二、臺灣目前主要栽培品種

臺灣可供經濟栽培的鳳梨品種很多，

目前推薦的鮮食用品種有開英種的突目系、台農4號、台農6號、台農11號、台農13號、台農16號、台農17號、台農18號及台農19號等品種。

(一)、突目系

俗稱「1號仔」或「浮目仔」，是開英種的自然變異。植株較正常開英小，葉片狹細，葉緣無刺，果實呈短圓筒形，果目微突，肉聲果比率較高，約有70%以上，果肉為透明金黃色，平均單果重1.3 公斤，十分適合鮮食。缺點是冠芽容易發生多冠或雞冠的情形，適合5~6月生產。



(二)、台農4號

俗稱為「釋迦鳳梨」，由於食用時可將果實縱剖為2或4等份，以手指按果目順序剝食，免削果皮，又稱「剝皮鳳梨」。台農4號鳳梨植株小，葉緣有刺，果實圓筒形，但早春生產的果實多呈塔形或圓錐形，果目突起。肉質細密、纖維少、香味濃。果汁率低、糖度約19.5°Brix、酸度約0.43%，糖酸比45，平均單果重1.2 公斤。由於耐貯運，是早年臺灣鮮果外銷的主力品種。適合3~5月生產。 (建議 3~5月食用)

(三)、台農6號

由於果實帶有蘋果香味，因此俗稱「蘋果鳳梨」。葉片表面綠而稍帶紅色，葉緣有刺。果實圓筒形或短圓形，果皮薄，果肉纖維細，肉質軟脆緻密，果汁多，糖度約15.1°Brix、酸度約0.34%糖酸比44，風味佳。平均單果重1.3 公斤，是目前深受消費市場歡迎的鮮食品種。適合4~5月生產。 (建議 4~5月食用)

(四)、台農11號

由於果實具特殊香氣，故俗稱「香水鳳梨」。植株中等、葉片直立，葉緣無刺，果實圓筒形，果目略突起。果肉纖維細緻，果汁多，微酸，糖度約14.8°Brix、酸度約0.57%，糖酸比26，平均單果重1.0公斤。果實耐貯運，是目前深受日本市場歡迎的品種，適合5~6月生產。 (建議 5~6月食用)

(五)、台農13號

商品名為「冬蜜鳳梨」。植株高，葉長直立，葉片先端及基部常見零星小刺，葉面草綠色但中軸呈紫紅色。果實略為圓錐形，果目略突，果肉金黃色，纖維稍粗，故俗稱「甘蔗鳳梨」，糖度約15.7°Brix、酸度約0.27%，糖酸比58.1，且鳳梨特有的風味濃郁，平均單果重1.2 公斤。正常產期為6月下旬至7月中旬，但可利用產期調節而週年生產，由於台農十三號是所有品種中較適合在秋冬季生產的品種，因此，果實生產適期可安排在8月至翌年2月。  (建議 8~2月食用)

(六)、台農16號

商品名為「甜蜜蜜」。除葉尖外葉緣無刺，葉表中軸呈淺紫紅色，並有隆起條紋。果實呈長圓錐形或略為橢圓形，果目略突，果肉纖維極細，質地細嫩，糖度約18°Brix、酸度約0.47 %，糖酸比38.3，風味佳，平均單果重1.3 公斤。適合4~7月生產。 (建議 4~7月食用)

(七)、台農17號

商品名為「金鑽」。植株中型，除葉尖外葉緣無刺，葉表略呈褐紅色，兩端為草綠色。果實為圓筒形，果皮薄，花腔淺，果肉深黃色或金黃色，肉質細緻、果心稍大但細嫩可食，糖度約14.1°Brix、酸度約0.28 %，糖酸比50.4，口感及風味均佳，平均單果重1.4 公斤。適合3~5月生產。 (建議 3~6月 10~11月 食用)

(八)、台農18號

商品名為「金桂花」。植株小，葉緣無刺，葉表綠色但中軸稍呈暗紅色。果實圓錐形，果目略突，皮薄，花腔淺，果肉黃或金黃色，纖維粗細中級，糖度約14.1°Brix、酸度約0.39 %，糖酸比38.7，具有桂花香味，平均單果重1.5 公斤。適合4~7月生產。 (建議 4~7月食用)

(九)、台農19號

商品名為「蜜寶」。植株小，除葉片先端外，葉緣無刺，葉片暗濃綠色。果實圓筒形，小果數目較多，皮薄，花腔淺，果肉金黃色，肉質細密，纖維細，糖度約16.7°Brix、酸度約0.46 %，糖酸比37.8，平均單果重1.6 公斤。適合4~7月及10~11月生產。  (建議 5~10月食用)



(九)、台農20號(牛奶鳳梨)

皮薄，果肉白，纖維細，糖度約16.9°Brix、酸度約0.49 %   (建議 5~10月食用)





(十)、台農21號(青龍鳳梨) (黃金鳳梨)

果皮略厚，果肉黃色或是金黃色，纖維粗細中級，糖度約18.4°Brix、酸度約0.63 %   (建議 4~11月食用)

三、品種改良

台灣最早的鳳梨品種源自中國大陸，廣東、福建等地引入植株生長勢強、病害少、適應性強品種。

這些品種以Qeen群之有刺紅皮、無刺紅皮、烏皮、黃皮、青葉等為主，

早年統稱為本地種，零星栽培於全省各地，生產的果實以供鮮果食用為主，其中栽培最廣之品種，

為有刺紅皮及無刺紅皮，其中無刺紅皮據日人渡邊及平川二氏之考證，乃有刺紅皮之冠芽變異，

可謂創台灣鳳梨品種選拔之始。

台灣鳳梨雜交育種最初在台北士林熱帶園藝試驗分所進行，

後因氣溫太低，於1925年後改由嘉義試驗分所進行，當時因為主要栽培品種開英種易罹萎凋病，

希望能選育出適合加工且能抗萎凋病品種，遂於1932年育成台農1至6號，1934年又發表台農7及8號。

當時農政單位有鑑於夏威夷成立鳳梨研究機構之貢獻，遂於1939成立鳳山熱帶園藝試驗分所，

作為「鳳梨改進工作研究之中心」。鳳山熱帶園藝試驗分所，自1950年開始進行鳳梨雜交育種，

1952年以開英種與黃模里西斯種(Yellow Mouritius)雜交，從雜交實生苗中選出「41-1」品系，

1978年起在各地區試驗，證實在高屏地區4~6月生產的果實品質特優，1986年經農林廳通過命名為台農十一號。

嘉義農業試驗分所於1975年起，再度投入台灣鳳梨品種改良工作，

同時進行雜交育種及開英種株系選拔等工作。

期能選育出植株小、葉緣無刺、果實適中、糖酸比高適合鮮食的鳳梨品種以供推廣，

迄今共雜交257個組合，在雜交花朵數方面除64至68年未紀錄外，共授粉近二十萬朵花，

收穫充實種子80萬粒、培育實生苗31萬餘株，

經選拔結果自雜交年度1975年至2002年共初選1,772株（系），採收種苗6,790株。

其中C64-7-13、C65-4-783、C69-4-381、67-6-740及66-4-744等品質優良，

分別依序命名為台農13（冬蜜鳳梨）、16號（甜蜜蜜鳳梨）、17號（金讚鳳梨）、

18號（金桂花鳳梨）及19號（蜜寶鳳梨），加入鮮食鳳梨生產行列，將本省鳳梨產業推向另一高峰。

鳳梨為多年生無性繁殖作物，依據目前的育種流程從雜交到果實成熟乃至可以命名推廣常需近20年，

其中除了幼年性長外，主要原因是種苗繁殖速率太慢，延緩後續育種流程。

育種時間長且種苗繁殖不易，故鳳梨育種為一長期而不可間斷的例行工作，

目前除了繼續進行雜交工作外，更應積極充實種原庫以增加育種材料，

亦應積極研發有效加速種苗生產的方法，以縮短育種年限。

由於目前育成之新品種除台農13號適合秋冬季生產外，其餘品種多適合在春夏兩季生產果實，

形成秋冬季生產品種有限，故未來的育種目標應朝向進行開發適合秋冬季生產的鮮食用鳳梨果實。